Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками.
Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений.
Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ? тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях.
О какой бы выпечке ни шла речь ? о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства.
Предисловие
С чего начать
Время на подготовку и время
приготовления
Вес теста и вес порции
Выход теста (ВТ)
Ингредиенты
Пекарские проценты
Закваски
Замес
Техники переработки теста
Температура и продолжительность расстойки
Разделка теста
Увлажнение пекарной камеры
Сокращенный вариант рецептов
Планирование дня выпечки хлеба
Краткий словарь пекаря
Рецепты для начинающих
Крестьянский хлеб
Зерновой хлеб
Пшенично-ржаной хлеб I
Белый хлеб на пахте
Тостерный хлеб
Лаваш
Швейцарский хлеб
Булочки-уголки
Булочки для завтрака
Картофельные булочки
Берлинские ржано-пшеничные
булочки, обсыпанные солью
Рецепты для уверенных
Пшенично-ржаной хлеб II
Хлеб из очищенной ржаной муки
Хлеб из трех сортов муки
Каравай
Хлеб на свином жире
Картофельный хлеб
Хлеб на темном пиве
Багет
Шоколадный хлеб
Хала с маком
Пшеничные булочки
Деревенские пшеничные булочки
Булочки на овсяных хлопьях
Полбяные солнышки
Молочные булочки / Булочки с изюмом
Содовые крендельки
Рецепты для опытных
Ржано-пшеничный хлеб
Батон
Раскрывающийся хлеб
Ржано-пшеничный хлеб с цельным
зерном
Белый хлеб
Хлеб из полбяной муки крупного
помола
Хлеб на пахте
Витой хлеб (два варианта)
Цельнозерновой хлеб для тостов
Средиземноморский хлеб
Французский багет
Длинный батон
Ржано-пшеничные булочки
Черный хлеб
Всё о выпечке хлеба
Что нужно, чтобы испечь хороший хлеб?
О корке и мякише
Словом и делом
Шаг за шагом
Кухонные помощники:
Что требуется для выпечки хлеба
Уборка и очистка
Ингредиенты
Мука
Вода
Разрыхлители
Соль
Молоко и молочные продукты
Жиры
Сахар
Яйца
Таинственный солод
Пряности
Способы приготовления теста
Прямо к цели
Путь к цели
Секреты хорошего теста
Содержание воды
Температура
Время
Правильный замес
Сколько месить?
Каждый ингредиент в свое время
Клейковина
Тестомес
Ручной замес
Растягивание и складывание теста
Внешний вид хлеба
Придание округлой формы
Придание удлиненной формы
Катание шариков
Итак, в печь
Проверка готовности теста
Последний штрих
Какой нужен жар?
Увлажнение камеры
Посадка в печь
Что происходит во время выпекания?
Правильное хранение свежего хлеба
Свежесть благодаря хорошей рецептуре
Свежесть благодаря правильному хранению
Находим и устраняем дефекты хлеба
По преступным следам
Ваши собственные рецепты
Ресурсы
Информация и рецепты
для хлебопеков
Магазины для хлебопеков
Алфавитный указатель
Название: Книга о хлебе № 1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба
Автор: Лутц Гайслер
Год: 2021
Жанр: кулинария
Издательство: Манн, Иванов и Фербер
Язык: Русский
Формат: pdf
Качество: eBook
Страниц: 272
Размер: 90 MB
Пароль на архив: нет
Информация для восстановления: 5%
Скачать Лутц Гайслер - Книга о хлебе № 1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба (2021)
