Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Введение
Выбор мяса, сала, птицы и рыбы для копчения, вяления и консервации
Копчение
Подготовка мяса и сала к копчению
Подготовка птицы к копчению
Подготовка рыбы к копчению
Выбор специй для копчения мяса, птицы и рыбы
Посол продуктов перед копчением
Маринование продуктов перед копчением
Технология и правила копчения
Разновидности коптилен
Особенности горячего копчения
Горячее копчение мяса
Горячее копчение рыбы и морепродуктов
Холодное копчение мяса
Холодное копчение сала
Холодное копчение птицы
Холодное копчение рыбы
Вяление
Особенности процесса вяления
Вяление мяса
Вяление птицы
Вяление рыбы
Консервирование
Технологические особенности консервирования продуктов
Выбор приправ и пряностей
Правила стерилизации
Консервирование в автоклаве
Консервирование мяса и сала
Консервирование птицы
Консервирование рыбы
Приготовление колбас
Выбор сырья, особенности технологического процесса
Необходимые материалы, инструменты и оборудование
Выбор специй и добавок для колбас
Колбасы горячего копчения
Колбасы холодного копчения и сыровяленые
Вареные, жареные и запеченные колбасы
Консервированные колбасы
Заключение
Название: Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас
Автор: Анна Кобец
Год: 2016
Жанр: кулинария
Издательство: Россия, Украина, Харьков, Белгород, Книжный клуб «Клуб семейного досуга»
Язык: Русский
Формат: fb2
Качество: eBook
Страниц: 269
Размер: 2 MB
Скачать Анна Кобец - Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас (2016)
